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欢动食刻
风 味：宫廷御膳
拿手好菜：抓炒里脊 抓炒大虾 圆梦烧饼 豌豆黄
人均消费：210
停 车：无停车位
寻香路径：西城区文津街1号北海公园（北岸）内九龙壁南侧100米
综合评定：★★★★
（点击音频抖音ip定位可以改吗，咱聊点百度上搜不到的美食故事：仿膳四大酱的小秘密）
想学怎么在家里蒸出宫廷御膳酥海带吗？想知道仿膳老菜怎么焕发青春的吗？即日起至1月6日，在仿膳饭庄用餐出示本图文，可享九五折优惠。（仅限一次），将仿膳的汉语拼音缩写“fs＋手机”发送私信给我们参与抽奖，中奖者将获得仿膳面点师傅亲手制作的豌豆黄礼盒兑换短信，这可是刚刚拿下中国金牌小吃称号的美味哦！把“fs＋qq（号码）”发送给我们，则有机会获得腾讯微博提供100元q币充值。
店面视频
仿膳饭庄的新址，就是北海九龙壁后1925年仿膳茶社的旧址。横匾是老舍先生亲笔“仿膳饭庄”，两边则是皇弟傅杰老人的手书“宫廷风味 仿膳饭庄”。一进门，玄关处的条案上福禄寿三星，喜兴。宫灯高挂，藻井生辉，包间只有四个，散座则有两处，一个在仿古殿内，一处在玻璃天棚下。仿制的龙椅金碧辉煌，真正的精品则是挂在墙上的字画，虽然不是石渠宝笈中的国宝，但却是上个世纪八十年代风头最健的书画家们的真迹。
咬味嚼舌
橙汁山药、秘制叉烧、麻辣牛肉……甜咸搭配，挺开胃。金汤鱼肚，黄艳香醇。金蟾望月、鸳鸯桃花虾、御袋献宝和龙舟桂鱼，都是考校造型的宫廷功夫菜，味道清淡鲜美，特别是龙舟桂鱼，汤鲜肉嫩，好吃。红油鹿筋，绵润软糯，还有微微的弹牙。抓炒里脊火候特别棒，小酸甜酥脆口，赞。圆梦烧饼，饼香肉鲜，相得益彰。豌豆黄、云豆卷、艾窝窝、核桃酥、驴打滚，老北京应该都不陌生，仿膳的这些点心，口感则更为细腻考究，牛。
神吐槽
仿膳饭庄今年五月搬家了，北海公园北门进右转，几分钟就能走到。如果是习惯性的把车停到景山前街停车场从南门进，得走足足二十多分钟，路上还没路标（小编就是这么走的）。蒜香茄子多汁口感好，生腥味处理的很干净，可惜味型还是标准的老鲁菜咸口，入嘴稍微有点齁。
唇边传说
如果您常去仿膳用餐，肯定已经发现了，2013年之后，仿膳的热菜变了，变得更好吃了抖音ip定位可以改吗；仿膳的花样多了，多了风雅船宴……带来这一系列变化的是个年轻人，总经理郑江。说年轻其实也不年轻，郑江今年48。不过比起91年历史的的仿膳而言，的确是个新来的年轻人。
2012年底，接管仿膳之前，郑江在全聚德集团内部，就颇有名声。咱们原来介绍过的通州全聚德，面积刚砍掉800平方米他就上任了，结果几年下来年年将近20%的增长，到他离任之前，大部分员工都涨过三次工资了。
很多人想不到，名声在外的仿膳，硬件上短板不少。就拿厨房来说，在皇家园林里开店，生意又好，几十年没有维修过了。夏天还凑合，冬天外面刮大风里面刮小风，师傅上灶得穿着棉背心儿戴着大口罩。那房子漏风漏的，每年北风一起，就得安排一个年轻力壮的小伙子专门负责拉开厨房门，否则被风吸得牢牢的，一般的服务员还真打不开。
抓炒可是仿膳的绝活，指着炉温锅气出彩呢，这样的厨房怎么可能保证菜品质量？明知道改建厨房是个麻烦事，郑江反复筹划精心布置，愣是把厨房改建成功了，还添了不少新设备。这一下厨师们可以轻装上阵，炉温上来锅气足了，一道道热菜自然是精气神十足味道大增。
改善了硬件，郑江开始在软件上下功夫，先是建立完善了考评竞聘制度，又跑到集团磨破嘴皮子挖来了以管理规范严格而闻名的北京市劳动模范谭兵当厨师长，很快员工的工作积极性和精神面貌就焕然一新。
2014年以前，几十年了，仿膳一直是“皇家的气派”——菜不可零点，只有套餐。郑江偏偏破了这个规矩——增加零点。说穿了，不就是套餐备餐方便省事吗？可顾客呢，消费者主权时代的个性化消费趋势，怎么可以违背？两年功夫，报表显示，仿膳零点的销售额，基本上已经和套餐平分秋色了。
还甭说郑江讨厌套餐，他还真就推出了新套餐——夏季船宴，既有四五百块钱一套可供6-8人想用的摇橹宴，也有几千块钱一桌的龙舟宴，上市之后大受欢迎。
有意思的是，在通州全聚德遭遇过一次营业面积缩水，在仿膳又让郑江遇上一回——今年春天仿膳离开了漪澜堂，搬回了1925年的仿膳旧址，包间一下从原来的11个锐减到4个。不过郑江却一点不慌，还以此为契机推出了宫廷点心外卖。
驴打滚、核桃酥、艾窝窝……要说仿膳的点心，知名度不亚于满汉全席。郑江这次主打的是面点师傅们手工制作的仿膳宫廷寿桃，在仿膳饭庄的官方微信上开设了外卖平台，您可以直接在线购买。按照郑江的计划，以后小窝头、豌豆黄、芸豆卷，这些仿膳名点，都将陆续上线。
镇店宝
一说仿膳，人们脑海中首先闪过的一个词里恐怕就是满汉全席——中国最具神秘色彩和魅力的美食符号，现在的说法则是超级大ＩＰ。
有人说清廷本无此宴，相声《报菜名》火遍大江南北后，以讹传讹才有了满汉全席。也有人引经据典：满汉全席来源于康熙爷的千叟宴。大清立国之初，宫廷筵席分为满六等和汉三等，直到康熙二十二年“宫中元旦日，改满席为汉席”，开始出现满汉席并用的局面。但是，迄今为止最早的满汉(全)席的膳单，则来自于清代笔记《扬州画舫录》，也就是说，满汉全席应该缘起于乾隆下江南的接待餐。
毋庸置疑的是，满汉全席是兴起于清代的一种大型宴席，将以烧煮为主的满菜和以羹汤扬名的汉菜巧妙地结合为一体，是中国古代宴席的集大成者。北海仿膳拥有这个超级ＩＰ其实是上个世纪八十年代初，一批来华旅游的日本老饕，非要尝尝传说中的满汉全席。品中国御膳，自然是皇家园林中的仿膳饭庄最为名正言顺。这可是1925年前清御膳房出来的大厨们创下的招牌。接下这单任务（当时还算外事活动呢不叫生意）任务后，仿膳特意派人多次前往故宫博物院求证，在清宫膳档中整理出可列入满汉全席膳单的菜肴，宴开三日（每天午宴、晚宴）惊艳中外。
就像108将之于梁山好汉，108道菜肴，似乎成了满汉全席的标志性数字。有意思的是，真相并非如此。十多年前记者曾经请教过一位仿膳名厨:随着人们对野生动物保护意识的提高，熊掌、猴脑、猩唇等所谓的山珍，已经不为顾客所能接受，那满汉全席的108道菜，还能剩下多少？对方的回答比较感性:满汉全席的菜肴应该远远超过108道，因为现在很多食材都不能用了，可我们还是能做出满汉全席，而且道道有出处。
仿膳饭庄总经理郑江告诉记者，当年从故宫博物院选录的能够列入满汉全席的菜品，超过800种。
就像很多人误以为满汉全席只有108道佳肴一样，也有人觉得这种浮华巨宴形式大于内容。真正的满汉全席，其实非常讲究营养健康和食疗养生效果，结合时令变化，通过各种菜肴的搭配调整，以供不同年龄和身体状况的人享用。现在正值隆冬，膳单中的热荤就以大补的鹿肉、鹿筋为主料，到了春季，主菜则会改由各种时令鲜蔬担纲。而且像圆梦烧饼、豌豆黄，是非常清晰的慈禧当政时才入宫的美味，由此可见满汉全席的菜品还有个与时俱进吐故纳新的过程。
传说满汉全席从举办目的不同可分为蒙古亲藩宴、廷臣宴、万寿宴、九白宴(招待蒙古献贡使臣的御宴)、千叟宴、节令宴等6种之多，出席者的饮食习惯、年龄以及健康状况都不尽相同，御厨会根据这些具体境况，对菜肴进行调整，因此列入满汉全席膳单中的菜肴远远高于传说中的108种。这或许就是中国古代餐饮的人文关怀吧。
食材揭秘
黄澄澄、滑嫩嫩的豌豆黄，入口即化，沙沙的细细的凉凉的，特别美味，是仿膳小吃中知名度最高的一种。经过捡豆、泡发、去皮、熬煮这些工序后，仿膳的面点师傅会严格按照传统技法要求，将豆蓉细细过罗，再用铜锅手工炒制。其实这种老北京老百姓的吃食，也有粗细之分，仿膳是宫廷御膳的路子，自然做的分外精细。讲究到什么程度呢，为了不让豌豆黄清幽的豆香受到任何影响，仿膳的每一块豌豆黄，都是在经过宫廷秘法特制的石头案板上切割的。据说它还是最早走上国际舞台的北京小吃，慈禧太后曾用豌豆黄来招待驻华使节夫人，并获得了中国冰淇淋的美誉。正是因为这种食不厌精脍不厌细的精神，不久前举行的“首届中国金牌旅游小吃”评比中，堪称匠心之作的仿膳豌豆黄拿下了金牌——北京的几百种小吃中，获此殊荣一共只有五个哦。
大厨传招
酥海带，仿膳的四大酥之一，在家就能做，主要花个功夫。先将干海带发好，切花刀，用牙签固定造型，然后放进蒸锅或高压锅加佐料蒸熟。对，不是炸而是蒸。酥海带不是酥脆口，而是软烂口，所以只要蒸熟蒸透（蒸锅一小时左右高压锅二十分钟左右）即可——仿膳饭庄厨师长 首都五一劳动奖章获得者 谭兵
鉴味人：程胜
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